Теория:

Реакции метаболизма в живой клетке протекают очень быстро. Это обуславливается участием в них биологических катализаторов — ферментов. Ни одна биохимическая реакция в организме не происходит без участия ферментов. Без их участия скорость этих реакций уменьшилась бы в сотни тысяч раз.

 
Обрати внимание!
Ферменты — это специфические белки — катализаторы. Ферментами катализируются все биохимические реакции обмена веществ.
Для обеспечения нормальной скорости метаболических процессов требуется очень малое количество молекул ферментов, но так как ферменты действуют избирательно (каждый фермент катализирует строго определённый вид реакций), клетке необходимо множество различных ферментов.

Особенности специфичности молекулы фермента объясняются ее строением и свойствами. В молекуле фермента есть активный центр, пространственная конфигурация которого соответствует пространственной конфигурации веществ, с которыми фермент взаимодействует. Узнав свой субстрат, фермент взаимодействует с ним и ускоряет его превращение.

 
Обрати внимание!
Названия многих ферментов оканчиваются на «-аза».
Пример:
Фермент   РНК-полимераза участвует в синтезе и-РНК на ДНК; фермент  АТФ -синтетаза — в синтезе АТФ. Фермент амилаза катализирует распад в ротовой полости крахмала. Фермент уреаза катализирует расщепление мочевины до аммиака и угольной кислоты.
Активность ферментов зависит от температуры, кислотности среды, количества субстрата, с которым он взаимодействует.
 
При повышении температуры (до определенных пределов) активность ферментов увеличивается.

Среда, в которой могут функционировать ферменты, для каждой группы различна. Есть ферменты, которые активны в кислой или слабокислой среде, другие ферменты активны в щелочной или слабощелочной среде.
Пример:
В кислой среде активны ферменты желудочного сока у млекопитающих. В слабощелочной среде активны ферменты кишечного сока. Пищеварительный фермент поджелудочной железы активен в щелочной среде. Большинство же ферментов активны в нейтральной среде.
Источники:
Каменский А. А., Криксунов Е.А., Пасечник В.В. Биология. 9 класс // ДРОФА
Каменский А. А., Криксунов Е.А., Пасечник В.В. Биология. Общая биология (базовый уровень) 10-11 класс // ДРОФА
Лернер Г.И. Биология: Полный справочник для подготовки к ЕГЭ: АСТ, Астрель