Теория:

Кислотами называют сложные вещества, состоящие из атомов водорода, способных замещаться металлами, и кислотных остатков.
Кислотным остатком называют часть молекулы кислоты, соединённую с атомами водорода.

При замещении водорода в кислотах металлами, в состав образующихся солей кислотные остатки переходят в неизменном виде. Если кислотный остаток в кислоте соединён с одним атомом водорода, то он одновалентен, если с двумя — двухвалентен, если с тремя — трёхвалентен и т.д.
Валентность кислотного остатка определяется количеством атомов водорода, способных замещаться металлами.
Формулы и названия некоторых кислот приведены в таблице.

Важнейшие неорганические кислоты
                                                                                 
Название кислоты
Формула кислоты
Формула
кислотного остатка
Название соли этой кислоты
Фтороводородная (плавиковая)
HF
F
 Фторид
Хлороводородная (соляная)
HCl
Cl
 Хлорид
Бромоводородная
HBr
Br
 Бромид
Угольная
H2CO3
=CO3
 Карбонат
Кремниевая
H2SiO3
=SiO3
 Силикат
Азотная
HNO3
NO3
 Нитрат
Ортофосфорная
(фосфорная)
H3PO4
PO4
 Ортофосфат
 (фосфат)
Серная
H2SO4
=SO4
 Сульфат
Сернистая
H2SO3
=SO3
 Сульфит
Сероводородная
H2S
=S
 Сульфид
Представителем органических кислот является уксусная кислота CH3COOH. Хотя в молекуле этой кислоты четыре атома водорода, только один из них (входящий в состав группы СООН) может быть замещён металлом. Поэтому кислотный остаток уксусной кислоты является одновалентным.
 
Источники:
Оржековский П.А. и др.  Химия: 8-й класс. - Москва: АСТ Астрель, 2013.
Габриелян О.С. Химия: 8-й класс.- Москва: Дрофа, 2002.