Теория:

Язык —
1. Исторически сложившаяся система словесного выражения мыслей, обладающая определенным звуковым, лексическим и грамматическим строем и служащая средством общения в человеческом обществе.
2. Язык - это система знаков (звуков, сигналов и т.п.), передающих информацию.
 
С.И. Ожегов «Словарь русского языка»
Определения в словаре показывают нам, что язык — это средство общения. Это знаки, с помощью которых люди передают друг другу сообщения.
 
Знание языка — это не только знание звуков, корней, суффиксов, приставок, окончаний, слов, словосочетаний, предложений, но и знание правил их употребления.
Речь —
1. Способность говорить, говорение.
2. Звучащий язык.
3. Речь — это разговор, беседа.
 
С.И. Ожегов «Словарь русского языка»
Речь— это способность выразить словами сообщение.
 
Уметь общаться — это значит уметь задавать вопросы собеседнику, отвечать на них, высказать просьбу; умение начать, поддержать разговор и закончить разговор.
 
Владение речью — это умение говорить, читать, писать, слушать и понимать речь.
Чем же отличается язык от речи?
Речь — это язык в действии, это использование языка для передачи информации.