Теория:

Клетки покровных тканей могут быть живыми или мёртвыми. У них плотно сомкнутые, утолщённые оболочки. Эти ткани покрывают снаружи все органы растений.
 
Функции покровных тканей:
  1. Защита растения от неблагоприятных условий окружающей среды, излишнего испарения, механических повреждений и т. д.
  2. Обеспечение газообмена.
  3. Обеспечение транспирации (испарения воды).
Кожица, или эпидермисэто ткань, образованная одним слоем живых клеток. Она покрывает поверхность органов растений.
  
shutterstock_639878008 (1).jpg
Рис. \(1\). Кожица листа
  
На многолетних стволах деревьев вместо кожицы формируется пробка. Клетки пробки мёртвые, полые, имеют утолщённые оболочки.  
shutterstock_1614110419 (1).jpg
Рис. \(2\). Пробка
 
 
 
  
Строение и функции устьиц
  
В эпидермисе листьев находятся микроскопические отверстия — устьица. Через них перемещаются водяной пар, углекислый газ и кислород.
 
shutterstock_138484574 (1).jpg
Рис. \(3\). Устьица листа под микроскопом
 
Каждое устьице окружает пара замыкающих клеток, которая регулирует открывание устьиц. В замыкающих клетках имеются хлоропласты (на рисунке они показаны в виде зелёных точек), которые обеспечивают процесс фотосинтеза (поглощение углекислого газа и выделение кислорода с образованием органических веществ и энергии, необходимой для работы устьиц).
 
Устьичнаящель1w1803.png
Рис. \(4\). Строение устьиц
Испарение воды через устьица растений называют транспирацией.
Во влажную погоду замыкающие клетки набухают, изгибаются, отверстие между ними увеличивается, и также увеличивается испарение воды.
 
В сухую погоду, когда уменьшается количество воды в клетках, замыкающие клетки смыкаются, отверстие уменьшается, и уменьшается транспирация.
Пример:
если на растение поместить полиэтиленовый пакет, то можно увидеть результат транспирации. Внутри пакета будут собираться водяные капли.
shutterstock_660801157.jpg
Рис. \(5\). Опыт по наблюдению транспирации
 
Через устьица также происходят процессы дыхания растения (поглощение кислорода и выделение углекислого газа) и фотосинтеза (поглощение углекислого газа и выделение кислорода).
Источники:
Рис. 1. Кожица листа https://www.shutterstock.com/ru/image-photo/plant-cell-under-microscop-639878008
Рис. 2. Пробка  https://www.shutterstock.com/ru/image-photo/heap-dry-pine-tree-bark-pieces-1614110419
Рис. 3. Устьица листа под микроскопом https://image.shutterstock.com/image-photo/stomata-plant-leaf-260nw-138484574.jpg
Рис. 4. Строение устьиц https://image.shutterstock.com/image-vector/stoma-open-closed-structure-stomatal-600w-1448990468.jpg
Рис. 5. Опыт по наблюдению транспирации https://image.shutterstock.com/image-photo/plant-transpiration-600w-660801157.jpg