Теория:

Органы пищеварения недоступны для прямого наблюдения. Поэтому долгое время пищеварение изучалось на оперированных животных.
Русский физиолог И. П. Павлов разработал методы, с помощью которых удалось собрать чистые, не смешанные с пищей пищеварительные соки, установить их состав, количество, изучить регуляцию их выделения. За работы по физиологии пищеварения И. П. Павлову была присуждена Нобелевская премия.
Эти исследования проводились на животных с помощью так называемого фистульного метода. Фистула — это искусственно выведенный на поверхность проток пищеварительной железы или полости пищеварительного органа, например желудка.
 
i_006.png
 
И. П. Павлов установил, что под влиянием вкуса, запаха, вида пищи происходит рефлекторное выделение слюны и желудочного сока. Импульсы поступают в центр пищеварения в продолговатом мозге, а затем от него — к слюнным железам и железам желудка, вызывая отделение слюны и желудочного сока.
 
нейроны.png
 
Нервная регуляция слюноотделения и желудочного сокоотделения
Регуляция секреции слюнных желез осуществляется рефлекторно при раздражении рецепторов на языке и в слизистой оболочке рта веществами пищи. От них возбуждение проводится по чувствительным нейронам в центр слюноотделения продолговатого мозга. Отсюда возбуждение по эфферентным (двигательным) нейронам передаётся к слюнным железам, и они начинают выделять слюну. Это дуга слюноотделительного рефлекса (о рефлексах см. Тему \(9\)).
 
дуга-слюноотделения.png
 
Известно, что слюна может выделяться не только во время еды (когда пища уже находится во рту и соприкасается с рецепторами сосочков языка), но и при виде вкусной пищи, ощущении её запаха, при звоне кухонной посуды или даже при мысли о вкусной пище. Поэтому различают безусловнорефлекторную регуляцию слюноотделения (наличие пищи во рту) и условнорефлекторную регуляцию (рефлекс на вид, запах пищи или, например, на звонок на обеденный перерыв).
 
image007-(2).png
 
Желудочный сок, как и слюна, выделяется рефлекторно.
Обрати внимание!
Секреция слюны и желудочного сока происходит рефлекторно и координируется центрами продолговатого мозга.
Если в желудок долго не поступает пища, мышцы его начинают усиленно сокращаться, что вызывает неприятные ощущения, связанные с чувством голода. При этом от желудка к головному мозгу поступают нервные импульсы, и человек стремится как можно скорее утолить чувство голода.
Регуляция сокоотделения происходит также гуморальным путём. Гуморальная регуляция осуществляется как собственными гормонами желудочно-кишечного тракта, так и гормонами эндокринной системы (адреналин).
Пример:
в желудке пища находится \(4\)–\(8\) ч. Всё это время железы желудка выделяют желудочный сок. Секреция желудочного сока продолжается под влиянием биологически активных веществ, образующихся в слизистой желудка. Эти вещества всасываются в кровь, усиливая активность желудочных желез.
 
Обрати внимание!
Центр пищеварения находится в продолговатом мозге.
Центр дефекации расположен в пояснично-крестцовом отделе спинного мозга.
Симпатический отдел нервной системы ослабляет, а парасимпатический — усиливает перистальтику и сокоотделение.
Источники:
Любимова З. В., Маринова К. В. Биология. Человек и его здоровье. 8 класс. — М.: Владос.
Лернер Г. И. Биология: Полный справочник для подготовки к ЕГЭ: АСТ, Астрель.
Иллюстрации:
http://koledj.ru/docs/index-9739.html
http://bio.1september.ru/view_article.php?ID=200104102