Теория:

Липиды — это нерастворимые в воде, жироподобные органические вещества. Как и углеводы, липиды образованы атомами трёх элементов: углерода, водорода и кислорода.
 
Липиды имеют разное строение. Выделяют следующие группы этих веществ:
  • жиры (сложные эфиры глицерина и жирных кислот);
  • фосфолипиды (сложные эфиры глицерина, жирных кислот и фосфорной кислоты);
  • воски (сложные эфиры высших спиртов и жирных кислот;
  • стероиды (не содержат карбоновых кислот).
 
Trimyristin-3D-vdW.png
Рис. \(1\). Модель молекулы жира
 
Липиды содержатся в каждой клетке, но их количество в разных клетках изменяется в широких пределах (от \(2\) до \(90\) %).
 
Липиды способны образовывать сложные комплексные соединения с молекулами белков (липопротеины) и с молекулами углеводов (гликолипиды).
Функции липидов
1. Энергетическая функция — одна из важнейших функций жиров. При окислении жиров выделяется в два раза больше энергии, чем при окислении такой же массы углеводов и белков.
 
2. Фосфолипиды выполняют структурную функциюони образуют все плазматические мембраны в клетке.
 
3. Запасающую функцию в живых организмах выполняют жиры. Они откладываются про запас в семенах и плодах растений, в жировой клетчатке животных.
 
3. Жиры могут служить источником воды, так как при окислении \(1\) г жира образуется более \(1\) г воды. Поэтому некоторые животные могут долгое время выдерживать без воды (верблюды в пустыне — до двух недель, а медведи зимой — более двух месяцев).
 
4. Защитная функция проявляется в том, что запасы жира защищают внутренние органы от травм.
  
5. Подкожный жир сохраняет тепло и выполняет теплоизоляционную функцию.
 
6. Миелин, покрывающий отростки нервных клеток, изолирует их, ускоряя передачу нервных импульсов (электроизоляционная функция).
 
7. Некоторые гормоны (кортизон, альдостерон, тестостерон, прогестерон) имеют стероидную природу и выполняют регуляторную функцию.
  
8. Воски выполняют смазывающую функцию. Они покрывают листья и плоды многих растений, кожу, шерсть, перья животных и защищают их от намокания. Пчёлы используют воск как строительный материал для сот.
Источники:
Рис. 1. Модель молекулы жира. Общественное достояние, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Trimyristin-3D-vdW.png/1024px-Trimyristin-3D-vdW.png.  09.09.2021.