Теория:

Реакции метаболизма в живой клетке протекают очень быстро. Высокая скорость биохимических процессов обуславливается участием в них биологических катализаторов — ферментов. Во всех биохимических реакциях, происходящих в организмах, обязательно участвуют ферменты, ускоряющие эти реакции в сотни тысяч раз.
Ферменты — это специфические белки-катализаторы. Ферментами катализируются все биохимические реакции обмена веществ.
Для осуществления химического превращения требуется небольшое количество этих веществ, но в клетке содержится много разных ферментов, так как каждый из них ускоряет только определённый вид реакций.

Специфичность ферментов обусловлена строением их молекул. В реакции участвует не вся белковая молекула, а только её активный центр. Этот центр соответствует по размерам и форме строению тех веществ, с которыми связывается фермент. Субстрат и фермент связываются в неустойчивый комплекс, и происходит преобразование молекулы субстрата.
 
1920pxTwosubstratesbintsvgw505.png
Рис. \(1\). Действие фермента
 
Названия многих ферментов оканчиваются на «-аза».
Пример:
фермент РНК-полимераза участвует в синтезе иРНК на ДНК; фермент  АТФ-синтетаза — в синтезе АТФ; амилаза катализирует распад крахмала в ротовой полости, а пероксидаза ускоряет расщепление пероксида водорода до воды и кислорода.
На эффективность действия ферментов влияют условия протекания реакции: температура, pH среды, а также количества субстрата, т. е. реагирующего вещества.
 
При небольшом повышении температуры (до определённых пределов) активность ферментов увеличивается. Но при высокой температуре ферменты утрачивают свою активность, так как нарушается пространственная структура молекулы (может происходить денатурация).

Разные ферменты функционируют при разной кислотности среды. Одни ферменты активны в кислой среде, а другие — только в щелочной.
Пример:
в кислой среде действует пепсин, содержащийся в желудочном соке у животных. Слабощелочная среда требуется для амилазы, содержащаяся в слюне и кишечном соке. Для большинства ферментов оптимальной является нейтральная среда.
Источники:
Рис. 1. Действие фермента. Автор: Д.Ильин: vectorization - File:Two substrates b.png by Mcyjerry~commonswiki, CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=99014081. 11.09.2021.