1. Строение молекул глюкозы и фруктозы

Глюкоза и фруктоза — изомеры. Их состав выражает молекулярная формула ${{C_{6}H}_{12}O}_6$. Оба вещества содержат в молекулах по пять гидроксильных групп; в молекуле глюкозы есть одна альдегидная группа, а в молекуле фруктозы — кетонная группа. Значит, глюкоза является альдегидоспиртом, а фруктоза — кетоноспиртом.

 

Молекулы этих углеводов в растворах существуют одновременно в линейных и циклических формах. Образование циклических форм обусловлено свободным вращением групп атомов относительно одинарных связей и внутримолекулярным взаимодействием функциональных групп:

 

 

Циклические формы глюкозы шестичленные, а фруктозы — пятичленные. $\mathrm{\alpha }$- и $\mathrm{\beta }$-формы отличаются расположением функциональных групп в пространстве.