Теория:

Глюкоза и фруктоза — изомеры. Их состав выражает молекулярная формула C6H12O6. Оба вещества содержат в молекулах по пять гидроксильных групп; в молекуле глюкозы есть одна альдегидная группа, а в молекуле фруктозы — кетонная группа. Значит, глюкоза является альдегидоспиртом, а фруктоза — кетоноспиртом.
 
Молекулы этих углеводов в растворах существуют одновременно в линейных и циклических формах. Образование циклических форм обусловлено свободным вращением групп атомов относительно одинарных связей и внутримолекулярным взаимодействием функциональных групп:
 
Alpha_+_beta_D-Glucose_(PYRANOSE)_V.3.png
Рис. \(1\). Взаимопревращения форм молекулы глюкозы
 
Циклические формы глюкозы шестичленные, а фруктозы — пятичленные. α- и β-формы отличаются расположением функциональных групп в пространстве.
 
Глюкоза
DL-Glucose.svg.png
800px-Alpha-D-Glucopyranose.svg.png
 
α-глюкоза
800px-Beta-D-Glucopyranose.svg.png
 
β-глюкоза
Фруктоза
DL-Fructose.svg.png
1024px-Alpha-D-Fructofuranose.svg.png
 
α-фруктоза
1024px-Beta-D-Fructofuranose.svg.png
 
β-фруктоза
Источники:
Рис. 1. Взаимопревращения форм молекулы глюкозы. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Alpha_%2B_beta_D-Glucose_(PYRANOSE)_V.3.png?uselang=ru.
Формулы
Автор: NEUROtiker. Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1718374.
Автор: NEUROtiker. Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1787650.
Автор: NEUROtiker. Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1787654.
Автор: NEUROtiker. Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1718368.
Автор: NEUROtiker. Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1798426.
Автор: NEUROtiker. Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1798437.